Ontwikkeling Stoomblancheur en Koelsysteem voor Schelpdieren
Voor een verwerker in de schelpdiersector is een nieuw kookproces ontwikkeld.
Het kookproces van schaal en schelpdieren stelt hoge eisen aan het eindproduct met betrekking tot rendement, smaak, textuur en bite.
Rol van Moerdijk
- Verrichten van onderzoek met betrekking tot warmteoverdracht en -indringing bij schaal en schelpdieren.
- Het ontwikkelen van een stoom-blancheerproces in combinatie met een hydro-koeler waarbij smaak en textuur van het eindproduct vrijwel onveranderd blijven en tevens een optimaal product rendement ontstaat.
- Het verzorgen van de dimensionering van machines en installaties.